Paprikapesto

Zubereitung

  1. Backofen auf 220°C (mit Grillfunktion) vorheizen.
  2. Paprikaschoten waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und vierteln. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill ca. 10 Min. rösten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, Paprikaschoten mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen.
  3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Cashewkerne, Paprikaviertel, Ricotta, Parmesan, Maggi Gemüse Brühe in 1 Esslöffel kochendem Wasser aufgelöst, Pfeffer sowie THOMY Reines Rapsöl im Mixer pürieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  4. Pesto mit Pfeffer abschmecken, in Gläser füllen, mit Rapsöl bedecken und gut verschließen. Das Pesto kann bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten